O σίδηρος  είναι ένα από τα βασικά μέταλλα με κύρια λειτουργία του την μεταφορά και αποθήκευση του οξυγόνου  στους ιστούς (αιμοσφαιρίνη, μυοσφαιρίνη).Συναντάται στο κρέας, στα ψάρια, στα πουλερικά(ως αιμικός) καθώς επίσης στα αυγά , στους ξηρούς καρπούς , στα δημητριακά και στα λαχανικά (ως μη αιμικός).Επίσης εμπλουτισμός του σιδήρου πραγματοποιείται σε διάφορα προϊόντα(π.χ δημητριακά) υπό διάφορες μορφές(  ασκορβικός Fe, ανθρακικός Fe, κιτρικός Fe, γλυκονικός Fe). Ωστόσο, υψηλές συγκεντρώσεις σιδήρου σχετίζεται με νευροτοξικότητα.

Συγκεκριμένα, σε μελέτη αυτοψίας παρατηρήθηκαν αυξημένα επίπεδα σιδήρου στον εγκεφαλικό φλοιό και στην παρεγκεφαλίτιδα σε άτομα με Ήπια Νοητική Διαταραχή ή  με Πρώιμη Νόσο Αlzheimer  συγκριτικά με τα γνωσιακά υγιή άτομα. Φαίνεται πως η τοπική αυτή διαταραχή στο μεταβολισμό του Fe  προηγείται της νευροεκφυλιστικής διαδικασίας. Αξιοσημείωτη αναφορά είναι πως σε περιπτώσεις επιπολούς  σιδήρωσης του Κεντρικού Νευρικού Συστήματος – κατάσταση υπερφόρτωσης του οργανισμού με σίδηρο- έχουν εντοπιστεί αυξημένα επίπεδα πρωτεΐνης τ στο εγκεφαλονωτιαίο υγρό των ατόμων.