H κουρκουμίνη (διφερουλοϋλμεθάνιο/C21H20O6) περιέχεται στη ρίζα του φυτού Curcuma longa ή κοινώς κουρκουμάς. Έχει αναγνωριστεί ως μία φυσική ουσία με πλειοτροπική δράση στη μείωση του επιπολασμού της νόσου. Αρχικά, κάτι τέτοιο έγινε εμφανές μέσα απο επιδημιολογικές μελέτες,όπου στον Ινδικό πληθυσμό με διατροφικές συνήθειες που βασίζονται στην μακροχρόνια πρόσληψη της ρίζας του κουρκουμά, παρατηρήθηκε 4.4 φορές μειωμένος κίνδυνος εμφάνισης της νόσου συγκριτικά με τον Αμερικάνικο πληθυσμό.
Ως προς τον μηχανισμό δράσης της , φάινεται πως η συγκεκριμένη ουσία είναι ικανή να τροποποιεί βιοχημικές και μοριακές οδούς με αποτέλεσμα να αναστέλλεται η συσσώρευση της πρωτεϊνης του β-αμυλοειδούς στα εγκεφαλικά κύτταρα και να αποσταθεροποιούνται τα προσχηματισμένα ινίδια.Επιπροσθέτως, η κουρκουμίνη προάγει την άρτια μιτοχονδριακή λειτουργία, μειώνοντας το φορτίο των δραστικών ριζών οξυγόνου (ROS), των ριζών του μονοξειδίου του αζώτου (ΝΟ-) και αυξάνοντας την σύνθεση του αντιοξειδωτικού ενζύμου της γλουταθειόνης.
