Μερίδες:6
Υλικά:
- 3 μεγάλες στρογγυλές μελιτζάνες
- ½ κιλό κιμά άπαχο
- ½ κιλό ώριμες ντομάτες
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- 150 γρ κεφαλοτύρι
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- 11/2 κεσεδάκι γιαούρτι
- 2 κουταλιές φρυγανιά
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση.Αφαιρέστε την ψίχα τους, αλείψτε τις με λίγο λάδι και ψήστε τις στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν.Ψιλοκόψτε και σωτάρετε το κρεμμύδι μαζί με τον κιμά χρησιμοποιώντας την επιτρεπόμενη ποσότητα ελαιόλαδου. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και το μαϊντανό. Αφήστε τον κιμά να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα. Γεμίστε τις μελιτζάνες αλλά αφήνωντας χώρο και για το γιαούρτι.Σκεπάστε τον κιμά με το γιαούρτι και τέλος πασπαλίστε με τυρί και φρυγανιά. Στο τελευταίο στάδιο,ψήνετε τα παπουτσάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.
Διατροφική αξία ανά μερίδα: 389kcals, 25 γρ. πρωτεΐνες, 22 γρ. υδατάνθρακες, 23 γρ. λίπη, 116 mg χοληστερίνη, 8γρ. φυτικές ίνες.
