Υλικά:

1 φλυτζάνι φακές μεγάλες

1/2 φλυτζάνι σπόρο φαγόπυρου

2 καρότα κομμένα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

αλάτι & πιπέρι

ελαιόλαδο

1 βιολογικό κύβο λαχανικών

1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

ψιλοκομμένα μανιτάρια

ψιλοκομμένoς μαϊντανός

Εκτέλεση:

Αφήνετε τις φακές σε μπόλικο νερό για μερικές ώρες για να φουσκώσουν. Μετά τις βάζετε σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό, και τις βράζετε για περίπου 20 λεπτά (ξαφρίζετε όταν χρειάζεται). Στη συνέχεια προσθέτετε όλα τα υλικά  και τα αφήνετε να σιγοβράζουν για περίπου 5 με 10 λεπτά, ανακατεύοντας καλά. Είναι προτιμότερο το ελαιόλαδο (σε ποσότητα που έχει καθοριστεί από τον/την  διαιτολόγο σας)να το προσθέσετε ωμό στο τέλος του μαγειρέματος.